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La Mastication ... pour une meilleure digestion des sucres.


La digestion est un mode de transformation mécanique et chimique des aliments en nutriments assimilables ou non par l'organisme. Par définition, la digestion est un processus présent chez tous les organismes hétérotrophes.

Saviez-vous que le processus de digestion

des sucres débute dans votre bouche ?

Les glucides digestibles simples et complexes subissent une succession d’étapes, au sein de notre tube digestif, qui vont les conduire à être réduits en monosaccharide (unité de base des glucides), afin de pouvoir passer dans le sang au niveau de l’intestin.

Les glucides non digestibles (les fibres) ne sont en revanche pas absorbés, mais sont fermentés au niveau du côlon par la flore intestinale.

1. Au niveau de la bouche : la digestion des glucides commence avec la mastication et l’action de l’amylase salivaire, une enzyme qui découpe ou « hydrolyse » les glucides complexes (amidon) en dextrines et maltose. L’hydrolyse de l’amidon se poursuit dans l’estomac, via l’action de cette enzyme, jusqu’à la zone où le pH devient acide et inactive l’amylase.

2. Dans l’intestin grêle, les dextrines et le maltose sont décomposés par l’amylase pancréatique en glucose, maltose et isomaltose.

Les disaccharides (maltose et isomaltose) issus de l’hydrolyse de l’amidon, ainsi que le saccharose et le lactose, sont hydrolysés en monosaccharides (glucose, galactose fructose) par des disaccharidases (isomaltase, saccharase, lactase), enzymes situées sur la bordure en brosse de l’intestin.

3. Au niveau de la bordure en brosse de l’intestin, s’effectue le transport des monosaccharides vers le sang :

Le glucose, le fructose et le galactose entrent dans la cellule intestinale ou entérocyte grâce à des transporteurs spécifiques.

Il est donc très important de mastiquer suffisamment pour permettre ce processus de digestion et éviter les ballonnements et fermentations dans l'intestin, source d'inflammation.

Sources : La digestion des glucides – CEDUS : https://www.sucre-info.com

Digestion et absorption des glucides – Université de Grenoble : http://w.uvp5.univ-paris5.fr

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